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使用超市專用冷柜保鮮應注意什么
需要注意的是，如果使用不當，超市專用冷柜，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。
1、蔬菜在保存之前*好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開方便之門。
2、不要認為超市專用冷柜可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放于其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。
3、在超市專用冷柜的冷凍室儲藏生鮮肉*好不要超過半年。生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。肉類在家用超市專用冷柜中冰凍儲藏也會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。
4、剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入超市專用冷柜前應充分涼透，用保鮮膜封好后再放入超市專用冷柜中存放。冷藏時要注意生熟分開，在不能分開的情況下，也應將熟食或剩飯剩菜放在上面。存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。另外從超市專用冷柜中取出的熟食品必須回鍋，因為超市專用冷柜內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。
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