上海網(wǎng)上訂蛋糕上海蛋糕團(tuán)購立式蛋糕柜(圖)
水果保鮮柜以確保保鮮、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。用于貯藏食品的保鮮、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修。
水果保鮮柜即保鮮是指為保鮮和防腐的需要，保鮮、冷凍有嚴(yán)格的溫度區(qū)別。將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，水果保鮮柜保鮮食品保鮮溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間；而冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以堅持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍食品保鮮溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-0℃之間。
1.水果保鮮柜冷卻果蔬的冷藏。果蔬經(jīng)過冷卻后，即可送入冷藏間。冷藏溫度的高低直接影響果蔬的呼吸作用。溫度過高，呼吸作用加快，果蔬容易變質(zhì)腐爛，不耐貯藏，同時也有利于微生物的生長和繁殖，容易發(fā)生病害。但溫度過低。又會凍傷果蔬。不同品種的果蔬要求有不同的冷藏溫度，應(yīng)按溫、濕度要求分庫冷藏。
鴨梨的冷藏比較特別，應(yīng)采取逐段降溫方法。水果保鮮柜一般分為三個階段：*一價段，庫溫保持10度約一星期左右。第二階段，使果溫從10度逐漸下降到2-4度，約一個半月至兩個月。第三階段，將庫溫降至加減0度左右，進(jìn)行長期貯藏。逐段降溫法，可防止鴨梨在冷藏早期出現(xiàn)黑心病，降低腐爛率。
入庫初期的通風(fēng)換氣也是逐步減少，水果保鮮柜剛?cè)霂鞎r，鴨梨體溫較高，呼吸旺盛，一般一天兩次，隨著溫度降低，可一天一次，一到三天一次，逐步減少到一星期一次，要視庫內(nèi)空氣的具體情況而定。通風(fēng)換氣的時間一般可按排在夜間和拂曉前進(jìn)行，此時庫外空氣溫度較低，不易引起庫溫的波動。
2.水果保鮮柜速凍果蔬的冷藏。一般速凍果蔬的冷藏溫度為-18度，現(xiàn)在有些國家采用冷藏溫度達(dá)-30度，基至更低。
因此在保鮮、冷凍應(yīng)嚴(yán)格做到食品保鮮溫度應(yīng)分別符合保鮮和冷凍的溫度范圍要求。不得在同一冰室內(nèi)存放。保鮮、冷凍柜（庫）水果保鮮柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，食品保鮮、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、廢品嚴(yán)格分開。宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對保鮮、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在保鮮、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時。
為確保食品中心溫度達(dá)到保鮮或冷凍的溫度要求，水果保鮮柜食品在保鮮、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時。不得將食品堆積、擠壓存放。
水果保鮮柜 http://www.shucai6.com/product/cat-8.html
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