一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類*好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。烘房大致有三種：*一種簡易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用*一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進行密封、裝箱，然后上市。
脫水蔬菜定義：
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。
脫水蔬菜特點：
食用時不單味美、色鮮，而且能保 脫水蔬菜持原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
脫水蔬菜加工技術(shù)：
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性�，F(xiàn)將全自動變頻式蔬菜脫水機介紹如下：
項目型號 轉(zhuǎn)鼓 電動機功率(kw) 分離因數(shù) 機器重量(kg) 外形尺寸(mm)
直徑(mm) 有效高度(mm) 裝料限量(kg) 轉(zhuǎn)速(r/min) 工作容積(L)
SS300 300 160 7.5 2825 5 1.1 1340 150 660X650X760
SS450 450 250 30 1900 20 1.5 909 220 980X750X615
SS600 600 315 70 1500 40 3 750 580 1410X1140X800
SS800 800 390 144 1200 96 5.5 645 1300 1680X1300X970
SS1000 1000 400 200 1000 140 7.5 560 1500 2000X1540X980
SS1200 1200 500 350 800 245 11 430 2000 2260X1730X1100
SS1500 1500 500 600 600 410 15 302 4000 2680X2150X1300
適用范圍：
蔬菜脫水
施備簡介：
• 三足旋擺式，全懸浮減震，可避免因轉(zhuǎn)鼓內(nèi)載物不平衡而產(chǎn)生地腳震動。
• 容量大，脫水率高；震動小、噪聲低；操作簡便且制動平穩(wěn)。
• 內(nèi)膽、外筒均采用國標(biāo)不銹鋼板制成。
配套推薦：
可以根據(jù)您的需要另外配置一些設(shè)備，如食品清洗機等 |
 |
|
手機站
您當(dāng)前位置是：產(chǎn)品大全 >> 機械及行業(yè)設(shè)備 >>
食品飲料加工設(shè)備
免責(zé)聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會員負(fù)責(zé)，www.qy6.com對此不承擔(dān)任何責(zé)任。如有侵犯您的權(quán)益，請來信通知刪除。
聯(lián)系信息