紫薯粉絲是由純紫薯為原材料，經(jīng)過多道工藝深加工制作而成的，在生產(chǎn)過程中采用純紫薯淀粉為原料進行加工，制作出的紫薯粉絲色澤亮麗，口感順滑。
紫薯粉條手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。紫薯粉條可以涼拌，將紫薯粉條先在沸水中煮7分鐘后，撈出再用冷水浸涼，根據(jù)個人口味，適當(dāng)加入不同的配料和調(diào)料，拌勻即可。
紫薯粉條還可以火鍋，將粉條同各種肉類、水產(chǎn)類等食品一起投入鍋中，8分鐘熟化后即可食用。
紫薯粉條還可以炒，將粉條用熱水發(fā)好后，與肉、蔬菜、海產(chǎn)品等一起炒熟即可食用。
紫薯粉條還可以燉，根據(jù)同燉的不同食品，適當(dāng)選擇時機放入粉條，同燉8分鐘熟化后即可食用。
紫薯粉條產(chǎn)品說明：
以紫薯為原料，經(jīng)過18道加工工藝，微分子凈化技術(shù)加工而成，營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能。還富有18種氨基酸，10種礦物質(zhì)，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素，紫薯粉條膳食纖維素含量高，可以促進腸胃蠕動，清理腸粘液，積氣和腐敗物，排出有素物質(zhì)和致癌物質(zhì)，改善消化道環(huán)境，防病的發(fā)生，紫薯粉條中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然營養(yǎng)素，并且鐵、鈣含量高，而硒元素與花青素是人體抗衰老補血的必要元素，具有良好的保健功能。
大多數(shù)流通市場用的紫薯粉條我們用機械化加工方法，涂布工藝流程：精制淀粉原料－調(diào)漿－涂布－糊化脫布－預(yù)干－時效－切絲成型－干燥－包裝－成品粉條，我們從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現(xiàn)時效可控化，機械化生產(chǎn)的工藝大概是：輸送－清洗－碎解－水洗---篩分－除沙－沉淀－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝。而擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長切割--包裝。
進行紫薯粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。較差粉條—-粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)
紫薯粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。紫薯粉條適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。 |
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