做包子的面粉如何選擇：很多人都認為面粉越白越好，其實不然，面粉之所以會發白，是由于其營養成分中碳水化合物所占的比例大。但在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。“雖然越白的面粉品質越好，但從營養價值來講，卻不是這么回事。而顏色深些的面粉所含的微量元素相比較而言會多些，因此營養價值反而更高。”
越白的面粉蛋白含量越低。據了解，現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做面包中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、面條等;低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。
越白的面粉礦物質含量越低。此外，現在人們在選擇面粉時，精細程度也是考慮的一大標準。在這里，按照此標準，面粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。“通常，礦物質的含量越高，面粉的等級越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。但是，顯而易見，礦物質含量高的面粉從營養價值角度來說肯定更高，不過，這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。”拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為普遍的面粉來說，由于后者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養肯定更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。
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