肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關(guān)了，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。臘汁肉夾饃是陜西名食、臘汁肉特點是:瘦肉無渣滿含油、肥肉吃了不膩口、不用牙咬肉自爛、食后濃香久不散,夾吃臘汁肉的白吉饃又稱白濟饃、自古有之、至今久勝不衰。陜西特色小吃西安美食匯西安小吃培訓(xùn)最著名的臘汁肉夾饃核心配料，十余年臘汁肉夾饃制作經(jīng)驗的培訓(xùn)師，我們西安美食匯小吃培訓(xùn)可以貨比十家的正宗口味。來西安美食匯小吃培訓(xùn)現(xiàn)場培訓(xùn)，手把手教包教包會，2-3天可掌握所有技術(shù)。
肉夾饃，得名古漢語“肉夾于饃”。肉夾饃所用的肉叫臘汁肉，比一般的醬肉要酥爛，滋味纖長。饃，叫白吉饃，焦黃酥脆，空心適口，易消化。肉夾饃在制作時有一個劈殺的動作，據(jù)說，元朝時，馬可波羅來到中國，非常喜歡吃肉夾饃，回到意大利后也學(xué)著劈殺肉夾饃，并音譯成“披薩”。由于制作不成功，只好把肉和菜放在面餅上烤，后來就形成了風(fēng)靡歐美的披薩餅。白吉饃源自咸陽，在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成餅形，置炭火烘烤成的，出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心，圖案像漢朝的瓦當(dāng)，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。肉夾饃配方做法
臘汁肉、白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到*致；饃香肉酥，回味無窮。
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