蘇州高起專最適合你的方法企業QQ：2355886571 聯系手機：13862003414 聯系人：小倩老師 地址：蘇州市滄浪區人民路420號南門商務中心524室又如店家價錢要的太貴，你可以詰問他，“把我當揚盤看 么？”盤是捧出來給別人看的，正好形容耍氣派的揚州人。又有所謂“商派”，譏笑那些仿 效鹽商的奢侈生活的人，那更是氣派中之氣派了。但是這里只就一般情形說，刻苦誠篤的君 子自然也有；我所敬愛的朋友中，便不缺乏揚州人。提起揚州這地名，許多人想到的是出女人的地方。但是我長到那么大，從來不曾在街上 見過一個出色的女人，也許那時女人還少出街吧？不過從前人所謂“出女人”，實在指姨太 太與妓女而言。
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那個“出”字就和出羊毛，出蘋果的“出”字一樣。《陶庵夢憶》里有“揚 州瘦馬”一節，就記的這類事；但是我毫無所知。不過納妾與狎妓的風氣漸漸衰了，“出女 人”那句話怕遲早會失掉意義的吧。另有許多人想，揚州是吃得好的地方。這個保你沒錯兒。北平尋常提到江蘇菜，總想著 是甜甜的膩膩的。現在有了淮揚菜，才知道江蘇菜也有不甜的；但還以為油重，和山東菜的 清淡不同。其實真正油重的是鎮江菜，上桌子常教你膩得無可奈何。揚州菜若是讓鹽商家的 廚子做起來，雖不到山東菜的清淡，卻也滋潤，利落，決不膩嘴膩舌。不但味道鮮美，顏色 也清麗悅目。揚州又以面館著名。好在湯味醇美，是所謂白湯，由種種出湯的東西如雞鴨魚 肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清湯，就是一味雞湯，倒并不出奇。內行的人 吃面要“大煮”；普通將面挑在碗里，澆上湯，“大煮”是將面在湯里煮一會，更能入味些。揚州最著名的是茶館；早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，便有 賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個黯病的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包分放著瓜子花生 炒鹽豆之類。
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有又有炒白果的，在擔子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給 你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香。還有賣五香牛肉 的，讓他抓一些，攤在干荷葉上；叫茶房拿點好麻醬油來，拌上慢慢地吃，也可向賣零碎的 買些白酒——揚州普通都喝白酒——喝著。這才叫茶房燙干些。北平現在吃干絲，都是所謂 煮干絲；那是很濃的，當菜很好，當點心卻未必合式。燙干絲先將一大塊方的白豆腐干飛快 地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里，用開水一澆，干絲便熟了。
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