云南酒源釀酒設備：桃子釀酒_果酒釀酒方法介紹
桃子釀酒_果酒釀酒方法介紹
我國桃子品種極為豐富，桃子富含多種維生素、礦物質及果酸等，纖維成分果膠頗多，有緩解便秘的功效。其含鐵量居水果之冠，為蘋果和梨的4-6倍，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。但是除了實用價值之外，它還是釀酒的很好原料，開發桃子加工產品具有良好的 前景。桃子酒的原料既可以是新鮮的桃子，也可以是桃子干。今天，我們就對桃子釀酒的方法做個介紹。
根據分布地區和性狀特征，桃子可分為北方品種群、南方品種群、黃肉桃品種群、蟠桃品種群和油桃品種群。由于桃子含糖量低、PH值不適宜，所以在操作過程中常常需要人工的增加糖分、調整酸度，也就是增糖和調酸。同時，這也是所有果酒釀酒方法成功的核心和關鍵。
之所以果酒釀酒方法強調這兩點，是因為所有的糖分都是經過酵母發酵產生酒的，而在這一過程中酵母需要適宜的環境生長，包括PH值和酵母生長需要的糖分。目前已知的幾乎所有酵母都是喜歡酸性環境的。如果沒有了解到這一點，那么無論是釀造那一種水果酒，其結果可能都是酒質渾濁而且出酒率不高，酒品質也沒有達到*好的品質。由于增糖的操作比較簡單，在此不做敘述，下面是桃子釀酒過程中，調酸的工藝操作：
調酸：調酸前需要將新鮮桃果清洗去毛，手工去核，榨汁或者用打漿機打漿。然后用酒石酸逐漸加入漿液，一直至5g/L。此處也可以用PH試紙快速的測試。之后澄清即可加入酒源牌果酒酒曲進行發酵。
這樣的釀酒操作方法未添加任何人工合成色素、香料和防腐劑等化學物質。購買酒源果酒酒曲的客戶，可以獲取全部的詳細資料介紹。該釀酒工藝方法釀造的桃子酒酒液呈禾桿黃色，具有純正濃郁、優雅和諧的果香，口感舒順，酒體豐滿完整，具桃子干酒應有的怡人風格。 |
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