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傳統(tǒng)釀酒技術(shù)

傳統(tǒng)釀酒技術(shù)//傳統(tǒng)釀酒技術(shù)

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公　司：昆明宇豐生物科技有限公司

發(fā)布時(shí)間：2018年05月06日

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黑龍江釀酒設(shè)備∫哈爾濱∫大慶∫七臺(tái)河∫云南酒源釀酒設(shè)備：釀酒方法完全介紹
今天我和大家說一下白酒的釀酒方法。釀酒方法大體的可以分為熟料釀酒和生料釀酒，這兩種釀酒方法又可以分為固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒。通常情況下，我們所說的釀酒方法是熟料固態(tài)釀酒，也就是把糧食煮熟或者蒸熟之后加酒曲發(fā)酵的方法，這個(gè)過程中不需要把糧食粉碎，而是整顆粒的糧食。相對(duì)應(yīng)的生料技術(shù)就是不需要把糧食蒸煮熟，而是把糧食粉碎之后加酒曲發(fā)酵的方法。
熟料技術(shù)的特點(diǎn)是出酒品質(zhì)好，酒質(zhì)清純，口感醇厚，是*好的酒品質(zhì)。生料技術(shù)的特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，節(jié)省了蒸煮糧食的燃料成本，不足之處是酒的口感不是*好的。
今天介紹的是熟料高產(chǎn)固態(tài)釀酒技術(shù)，它的出酒品質(zhì)是*好的而且出酒率幾乎可以達(dá)到生料方法的出酒率。老式傳統(tǒng)釀酒方法，以玉米為例，100斤玉米出酒50度數(shù)的大概在50%到55%左右，而熟料高產(chǎn)技術(shù)可以達(dá)到
70%到75%左右，而且酒的品質(zhì)非常好。
這套釀酒方法的具體做法如下：一、泡糧食。以玉米為例，需要用溫水把玉米浸泡36小時(shí)左右，具體的判斷標(biāo)準(zhǔn)是看到干玉米粒表皮鼓起，用手輕捏玉米粒感覺有彈性為止。這時(shí)把泡玉米的水撤出，防止玉米因?yàn)榻輹r(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)。
二、煮玉米。將設(shè)備中的水燒制45度左右溫?zé)釙r(shí)下入事先浸泡好的玉米，把水燒開煮至玉米粒裂開開花，這時(shí)撤走火，讓玉米在設(shè)備中燜一段時(shí)間（所有操作的時(shí)間和溫度都在用戶手冊(cè)中有詳細(xì)介紹），以便玉米全部熟透。
三、加酒曲。配套的酒源酒曲屬于高溫酒曲，按照技術(shù)資料手冊(cè)指定的溫度范圍下酒曲，按照千分之六的比例下酒曲，即100市斤糧食加入6市兩酒曲攪拌均勻。熟料高產(chǎn)技術(shù)操作簡(jiǎn)單，學(xué)習(xí)起來很容易快捷。
四、發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間和氣溫有密切關(guān)系，以現(xiàn)在5月份昆明的氣溫來說，10天左右可以取出烤酒。具體的氣溫和發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)參看用戶技術(shù)資料。
五、蒸酒。蒸酒也叫烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。它就是把發(fā)酵好的糧食裝入釀酒設(shè)備蒸餾白酒的過程。在這個(gè)過程中要控制好火候，這樣出酒才均勻，尾酒也會(huì)很少。很好的一點(diǎn)是，這套釀酒設(shè)備不存在糊鍋的問題，即時(shí)你水燒干了，酒里面也不會(huì)有糊味。具體的火力控制是出酒之前可以用大火、火大些。出酒之后就要改用小火，并且用我們免費(fèi)贈(zèng)送的酒標(biāo)表測(cè)量酒的度數(shù)。*后用大火來催尾酒。這就是整套的方法。
六、其它。釀酒完之后要即時(shí)清理釀酒設(shè)備，釀酒的酒糟可以做配套養(yǎng)殖的飼料，具體的詳細(xì)飼料配比也可以在免費(fèi)贈(zèng)送的技術(shù)資料中找到。我們都是終身的跟蹤技術(shù)指導(dǎo)，如果您在釀酒過程中遇到任何問題，請(qǐng)即時(shí)和我們聯(lián)系，電話0871-64593652

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