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新工藝釀酒技術(shù)

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發(fā)布時(shí)間：2018年05月06日

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西藏釀酒設(shè)備∫昌都∫日喀則∫阿里∫云南酒源釀酒設(shè)備：　　釀酒方法：怎樣釀造薏苡仁酒（薏米酒）?
　　當(dāng)代社會(huì)，全世界在食品和飲料方面都風(fēng)靡著健康飲食、綠色食品的熱風(fēng)。薏苡仁是一種具有滋補(bǔ)功能的食品原料，被譽(yù)為“谷物之王”。除了作為單純的飲食以外，還可以通過(guò)食品預(yù)防疾病維持健康。是健康和綠色的食品。隨著飲食文化和酒類飲料行業(yè)的變化，這一類對(duì)健康有利保健酒制品也越來(lái)越搜到人們的歡迎。
　　薏苡也叫做薏米，或者叫做藥玉米，水玉米（東北），晚念珠(福建)，六谷迷(廣西），屬于禾本科一年生或多年生草本。以去除外殼和種皮的種仁入藥。薏苡仁中含有薏苡素、薏苡仁酯、薏苡仁內(nèi)酯及特有的三萜類化合物等保健因子，具有易被人體消化吸收的特點(diǎn)，對(duì)減輕腸胃負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)大有裨益。據(jù)國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)測(cè)定，每100g薏苡仁中約含蛋白質(zhì)9.4g，脂肪2.7g，碳水化合物66.5g，VB10.33mg，VB20.13mg，煙酸7.9mg，維生素E0.22mg，膳食纖維4.9g。此外，還含人體所需的8種必需的氨基酸、亞油酸以及鈣、磷、鐵、鋅、鉀等礦物元素。近年來(lái)，大量的科學(xué)研究和臨床實(shí)踐證明，薏苡仁還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對(duì)癌癥的抑制率可達(dá)35％以上。
　　下面就詳細(xì)的介紹薏苡仁酒（薏米酒）的釀酒方法，具體步驟如下：
　　原料：薏苡仁（薏米），糯米，酒源牌生熟兩用高產(chǎn)酒曲。（薏苡仁和糯米的比例為一比二，例如10公斤薏苡仁配以20公斤糯米，酒曲的用量比較小，因?yàn)榫圃磁凭魄鷮儆诩兩镏苿悄壳靶?高的酒曲，用量為千分之七，即1千克原料用酒曲7公兩。）
　　一、預(yù)處理。取一份薏苡仁，二份糯米，清洗后分別浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡20小時(shí)至36小時(shí)，薏苡仁和糯米的浸米度均為42～45％，浸泡后，再分別將薏苡仁和糯米在常壓下蒸煮至熟而不爛為止，備用；
　　二、發(fā)酵。將蒸煮后的薏苡仁和糯米攤涼后，加入酒曲發(fā)充分拌勻后，移入容器中，在在28℃發(fā)酵，形成酒醪；
　　三、蒸餾。將發(fā)酵好之后的薏苡仁和糯米的酒醪進(jìn)行蒸餾，蒸餾期間按照酒源釀酒設(shè)備客戶的技術(shù)手冊(cè)操作即可，蒸酒期間要控制好火候。
　　四、調(diào)配。用蒸餾出的薏仁酒為基酒，調(diào)制得39°--55°的飲用薏仁酒。這種釀造薏苡仁酒（薏米酒薏苡仁酒（薏米酒）的方法，混合添加了對(duì)人體有益的健康元素，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)酒類的色、香、味等官能性的需要，工藝簡(jiǎn)單、酒香純正、口感好，該酒還具有增強(qiáng)薏仁功效、調(diào)節(jié)血脂的作用。
　　點(diǎn)擊了解：酒源牌酒曲家用小型釀酒設(shè)備

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