青海釀酒設備∫海東∫黃南∫果洛∫海西∫云南酒源釀酒設備：苦蕎酒營養(yǎng)價值分析
廣大的釀酒客戶你們好，苦蕎酒營養(yǎng)價值豐富，隨著越來越多的客戶開始釀造苦蕎酒，很多釀酒客戶卻不知道苦蕎酒到底好在哪里，不知道怎么突出自己純苦蕎酒的優(yōu)勢。今天，我們就和大家分析一下苦蕎酒具體的具有那些營養(yǎng)價值和功效。
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，在《 本草綱目 》、《 千金要方 》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載。苦蕎不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，但是它集七大營養(yǎng)素于一身，有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國際糧農組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。
苦蕎酒中醫(yī)功效：苦蕎米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
西醫(yī)方面，苦蕎酒是苦蕎經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發(fā)酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
經(jīng)過檢測，苦蕎的營養(yǎng)成分包括：黃酮類化合物、酚類化合物、D－手性肌醇、弱堿性淀粉、活性蛋白。所有這些物質都是對人體極其有好處的。黃酮類化合物主要具有降血脂、降血壓、降血糖作用，促進胰島素分泌，增強免疫力作用。苦蕎是黃酮類化合物含量*高的營養(yǎng)物質，比面粉中高8倍多。酚類化合物具有抗炎癥、可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護，抑制白血病細胞的生長等作用。D－手性肌醇則是對多囊性卵巢癥有治療作用等。
與此同時，苦蕎經(jīng)過發(fā)酵，營養(yǎng)成分也在原來的基礎上增加了。在苦蕎的發(fā)酵過稱中主要有以下幾種變化：糖的分解：苦蕎中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。蛋白質和氨基酸：苦蕎中大部分的蛋白質是不溶于水的，經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。維生素和礦物質：這些物質大部分都是苦蕎中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
綜上所述，苦蕎酒營養(yǎng)價值豐富，具有很好的藥理作用且口味舒適、獨特。是所有糧食酒中的精品。我公司常年提供苦蕎酒酒曲、釀酒設備，免費考察學習釀酒項目。酒源釀酒-昆明宇豐生物科技有限公司，電話0871-64593652.
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