乳化油的穩定是靠一定濃度的乳化劑,穩定劑用一定的工藝方法實現的.雖然,乳液中的油狀物質有巨大的比表面,從熱力學上講,是不穩定的體系,但由于有足夠量的乳化劑,穩定劑的存在,乳液本身相對來說是較穩定的.但是,如果用水合工作液稀釋,或者加入到被乳化油體系中,這時乳化油穩定存在的環境被破壞了,在新的環境中,乳化油就很容易破乳,漂油.一般的工作液合被消泡體系中,都含有鹽,醇,酸,堿等有機物合無機物,這些物質一般都有破乳的作用,油脂以很少的量加入被乳化的介質中,乳化油完全處于一個全新的不同的環境中.如果消泡劑技術水平低下,使用的是一些普通的或不適合的乳化劑,助乳化劑,那么,這樣的消泡劑就很容易破乳漂油.
國際上一些品質優良的乳化劑就不會或很難產生這種現象,因為其乳化劑,助乳化劑合乳化技術都是各家公司獨特的自行研制生產的.
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