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峽江絲糖其生產(chǎn)工藝:制作前,將大麥1.5公斤催芽制成麥芽,黃豆13公斤炒熟磨成粉末待用。制作工藝:將白糯米30公斤洗凈,濾干,置木甑蒸熟,再盛入缸中,將麥芽搗碎放入,加50公斤攝氏60度左右的熱水?dāng)噭颍缓笥玫静萆话芊獗?小時(shí)左右.待糯米飯充分發(fā)酵后,舀入竹制榨藍(lán)內(nèi)用木榨機(jī)壓汁。置汁人鍋,大火煎熬。已榨干的糯米飯?jiān)俚谷藷崴サ诙沃贿叞局埔贿厯竭M(jìn)鍋內(nèi),水蒸發(fā)到一定程度,鍋中糖汁開(kāi)始起泡,熬至糖水滴入冷水中立即凝結(jié)即可。此時(shí)應(yīng)十分注意火候,防止過(guò)老或燒焦。將膠狀糖液盛進(jìn)陶缽,放在清水中冷卻,然后倒入一大曬盤(pán)內(nèi),6-9人圍坐用力拉扯,反復(fù)倒轉(zhuǎn),反復(fù)扯拉,并且邊拉邊撒豆粉,以防互相粘連,直至將糖絲拉成頭發(fā)絲狀,用手指團(tuán)成長(zhǎng)約3厘米小圈.盛進(jìn)圓木桶,倒人熟豆粉拌和即成。 |
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