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峽江絲糖其生產(chǎn)工藝：制作前，將大麥1.5公斤催芽制成麥芽，黃豆13公斤炒熟磨成粉末待用。制作工藝：將白糯米30公斤洗凈，濾干，置木甑蒸熟，再盛入缸中，將麥芽搗碎放入，加50公斤攝氏60度左右的熱水攪勻，然后用稻草苫包密封保溫6小時左右．待糯米飯充分發(fā)酵后，舀入竹制榨藍內(nèi)用木榨機壓汁。置汁人鍋，大火煎熬。已榨干的糯米飯再倒人熱水榨第二次汁，一邊熬制一邊摻進鍋內(nèi)，水蒸發(fā)到一定程度，鍋中糖汁開始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝結即可。此時應十分注意火候，防止過老或燒焦。將膠狀糖液盛進陶缽，放在清水中冷卻，然后倒入一大曬盤內(nèi)，6-9人圍坐用力拉扯，反復倒轉，反復扯拉，并且邊拉邊撒豆粉，以防互相粘連，直至將糖絲拉成頭發(fā)絲狀，用手指團成長約3厘米小圈．盛進圓木桶，倒人熟豆粉拌和即成。 |
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