術語和縮寫
3.1 食品安全：食品在按照預期用途進行制備和（或）食用不會傷害消費者的保證。
3.2 食品鏈：從初級生產直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷和處理。
3.3 食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。
3.4 食品安全方針：由組織的*高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全宗旨和方向。
3.5 終產品：組織不再進一步加工或轉化的產品。
3.6 控制措施：〈食品安全〉能夠用于防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的行動或活動。
3.7 前提方案：〈食品安全〉確保整個食品鏈處于衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和行為，適用于安全終端產品和安全食品的生產、處理和供給等環(huán)節(jié)。
3.8 操作性前提方案：為控制食品安全危害引人的可能性和（或）食品安全危害在產品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的、必要的前提方案（PRP）。
3.9 流程圖：根據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達。
3.10 關鍵控制點：〈食品安全〉能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害（3.3）或將其降低到可接受水平是所必需的某一步驟。
3.11 關鍵限值：區(qū)分可接受和不可接受的判斷值。
3.12 監(jiān)視：為評價控制措施是否有效，對控制參數(shù)實施的一系列策劃的觀察和測量活動。
3.13 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。
3.14 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望的原因所采取的措施。
3.15 確認：〈食品安全〉獲得包括HACCP計劃和操作性前提方案（3.8）在內的控制措施（3.6）有效性的證據(jù)。
3.16 驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。
3.17 更新：為確保應用*新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。
3.18 常用縮寫語
 HACCP：指危害分析和關鍵控制點，是“Hazard Analysis Critical Point”英文詞的字母縮寫。
GMP： 是良好生產規(guī)范，指食品加工廠在加工生產食品時，從原料選用、加工制造、包裝儲運過程中，采取一系列措施，使均符合良好生產作業(yè)條件的一種質量管理體系，籍此防范使用不符合安全衛(wèi)生要求的原材料，在不衛(wèi)生條件下和可能引起品質劣化的條件下加工制造，并減少或防止加工制造過程中的差錯，確保食品安全衛(wèi)生和品質合格，國際稱謂GMP。 |
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