在餐飲行業競爭白熱化的當下，成本管控已然成為餐飲企業經營者需要重點關注的問題。近三年來餐飲企業人力成本年均漲幅達 8.7%，食材采購價格波動區間超 15%，疊加租金、能源、營銷等剛性支出，稍有管理疏漏，企業利潤空間便會被大幅壓縮。而且當下的消費市場呈現 “既要低價，又要品質” 的雙重需求，餐飲企業就需要在成本與品質之間找到平衡，否則易陷入經營困局。
餐飲行業中很多會收到季節性等因素影響，導致客流量出現很大的波動，在用工上如果采用傳統的全職雇傭模式，那么在成本管控上就會存在很大局限性。在人工配置上，可以采用核心團隊+彈性用工的模式，對于傳菜服務、餐具清潔等非核心崗位，可以采用固定工和小時工相結合的方式靈活調整用工規模，降低人力成本壓力。
傳統的人工排班依賴店長經驗，其合理性、公平性、準確性均存在不確定性，容易引起員工情緒，導致員工流失。而現在的很多智能排班系統，通過對客流量的預測、員工屬性、法律法規要求等信息，系統自動生成合適的排班表，更有效率也合法合規。同時可以采用錯峰用工，在非高峰時段提前備菜、擺放餐具等，在高峰時段用來服務顧客，對店鋪員工進行一人多崗培訓，挖掘員工潛力，提升工作效率，當然福利也得跟上。
當下智能炒菜機技術愈加成熟，餐廳可以廚師的用工成本用來引進智能炒菜機進行一些可復制的菜品制作，既降低了廚師的用工成本，也保證了出品的穩定和出餐的效率。前端顧客也可通過自動點餐系統自助點餐，顧客用餐后能夠通過系統自助結算，方便、快捷、有效率，還能提升翻臺率。
降低餐飲企業的人工及運營成本是一項系統性工程，需從人力配置、排班管理等多維度實施解決，進而增強企業在餐飲市場中的核心競爭力。 |
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