維生素B12又叫鈷胺素，含金屬元素的維生素。
維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下z穩定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強光或紫外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。
1.食品添加劑
2.可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬。
3.用于化妝品，肥皂，牙膏等，也可用于廁所，冰箱，等防臭，消除硫化物和醛的氣味。
4.營養強化劑英文名稱：Vitamin B12
中文名稱：維生素B12
化學名稱：氰鈷胺素
化學分子式：C63H88CoN14O14P
淡紅色結晶或結晶性粉末
可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬
用于化妝品，肥皂，牙膏等，也可用于廁所，冰箱，口腔等防臭，消除硫化物和醛的氣味。
營養增補劑。添加量：小麥粉0.2mg/100g：乳制品（改質奶粉）0.9~0.95mg/100g；醬油25~40mg/L，成人每日攝取量（日本）1.2mg。尚用于米、面包、餅干、巧克力、調味醬等。有時用作色素
可用于谷類及其制品、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品，食鹽，固體飲料，配制酒，營養性固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營養型固體飲料，孕產婦配方奶粉，兒童配方奶粉，方便面粉包，孕產婦配方粉 |
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