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合肥法式面包歐包培訓(xùn)學(xué)校

合肥法式面包歐包培訓(xùn)學(xué)校 //合肥法式面包歐包培訓(xùn)學(xué)校

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公　司：合肥成達(dá)培訓(xùn)學(xué)校

發(fā)布時(shí)間：2019年06月24日

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詳細(xì)說(shuō)明

合肥法式面包蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
　當(dāng)然，實(shí)際上菠蘿包并沒有并沒有菠蘿的成份，面包中間也沒有餡料，不過(guò)港人喜歡在面包中橫著切開，夾入一片厚厚的牛油，這樣菠蘿油就誕生了。新鮮出爐的菠蘿面包夾上冰冷的牛油，因?yàn)椴ぬ}面包的熱力影響，牛油溶化在包身的中間，面包也會(huì)被溶化的牛油變成金黃色，咬下一口，濃厚的牛油香味在舌尖漾開。
材料：面包體：高粉（面包體）100g、低粉（面包體）20g、高糖酵母（面包體）2g（制作面包*好用高糖酵母）
　奶粉（面包體）5g、鹽（面包體）1/4小勺、細(xì)砂糖（面包體）20g、水（面包體）60g、黃油（面包體）12g、雞蛋液（面包體）一大勺
菠蘿皮：低粉（菠蘿皮）20g、奶粉（菠蘿皮）1/2小勺、糖粉（菠蘿皮）20g、黃油（菠蘿皮）24g、雞蛋液（菠蘿皮）12g
　做法：1.主料里為面包體的材料，輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細(xì)砂糖這些干性材料混合，用手指攪勻，再加入水和雞蛋液，揉成面團(tuán)
　2.剛成團(tuán)的面團(tuán)會(huì)比較粘手，在案板上多撒點(diǎn)面粉，開始揉面，可借助刮板。這是面團(tuán)起筋的過(guò)程，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，要有耐心，面團(tuán)揉到后面會(huì)越來(lái)越光滑，富有彈性
　3.面團(tuán)揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜
　4.加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，使黃油與面團(tuán)完全混合，這一步同樣需要耐心
　　5.面團(tuán)揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時(shí)候，此時(shí)稱為面團(tuán)的擴(kuò)展階段
　　6.把面團(tuán)揉成一個(gè)圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜進(jìn)行*一次發(fā)酵，25度的室溫下發(fā)酵約1小時(shí)
　　7.在等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間里可以開始準(zhǔn)備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可
　　8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中，每次都要充分混合均勻
　　9.篩入低粉，用刮刀混合均勻
　　10.把制作菠蘿皮從碗中取出，因?yàn)楸容^粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長(zhǎng)條，用刮板切成均勻的4份，蓋上保鮮膜放在一旁備用
　11.1小時(shí)后檢查面團(tuán)的發(fā)酵情況，此時(shí)的面團(tuán)大約是發(fā)酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面團(tuán)中，取出手指，戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了
　　12.用手把面團(tuán)按扁排氣，從碗中取出面團(tuán)放在案板繼續(xù)用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分
　13.把切好的面團(tuán)揉成圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，進(jìn)行15分鐘的中間醒發(fā)
　　14.15分鐘醒發(fā)后就開始進(jìn)行面團(tuán)整形了。手心中抹點(diǎn)面粉，取一塊菠蘿皮面團(tuán)先搓圓再壓扁，取一塊面團(tuán)輕輕放在菠蘿皮上，用右手從外向內(nèi)擠壓旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，左手慢慢包裹，使菠蘿皮逐漸包裹住面團(tuán)，包裹至四分之三的位置即可
　　15

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