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公 司: 石家莊華方機(jī)械設(shè)備有限公司 
發(fā)布時間:2021年08月14日
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詳細(xì)說明

      有酸法、酶法、酸酶法三種,不同的工藝,其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的,不管哪種工藝都是一個復(fù)雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應(yīng):一是水解為葡萄糖;二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖;三是葡萄糖分解生成5-烴甲 基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。
  1. 酸法水解。有鹽酸、草酸,其中鹽酸的水解淀粉能力高,但酸法水解缺乏專一性,同時產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng),溫度愈高,復(fù)合反應(yīng)愈多,生成的有色物質(zhì)多,顏色深,用酸量多,需中和堿量大,因之產(chǎn)生的灰分也多。
  2. 酶法水解。具有高度的專一性,副產(chǎn)物少,純度高,糖色淺,因之減少了凈化工序和凈化劑的用量,與酸法相比,可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物,提高效率,減少損耗,降低成本,所得母液還可以利用,而且在常溫常壓下進(jìn)行,設(shè)備工藝都比較簡單。
  3. 酸酶法。投料資度18~20Bx°,為酸法的兩倍,節(jié)省費(fèi)用,縮短時間,DE值(糖化率)可達(dá)96%,純度高,糖液色淺,容易結(jié)晶析出,用酸量少,僅為酸法的20%,產(chǎn)品質(zhì)量高。
  淀粉糖產(chǎn)品由于是淀粉水解而得,因此,淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、 催化效率以及工藝設(shè)備性能等,均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。淀粉品種不同,化學(xué)結(jié)構(gòu)不同,對液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催 化效率,降低酸的有效濃度,尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧甲基糠醛作用,能產(chǎn)生大量有色物質(zhì),迅速焦化。玉米 中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什么液化方法,都存在不溶性淀粉顆粒,這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物,呈螺旋結(jié)構(gòu),不容易水解,降低了糖化率。
淀粉糖漿種類和品種:
  目前,工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值(DE),把淀粉糖分成若干種,見89頁表。
  按液體葡萄糖值,還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿(DE60~70)、中轉(zhuǎn)化糖漿(DE38~42)、低轉(zhuǎn)化糖漿(DE20以下)。產(chǎn)品品種有:
  1. 麥芽糖。是由兩個單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖,其甜度低,熱穩(wěn)定性高于葡萄糖,通過氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖,還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。
  2. 低聚糖。系指麥芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸濕性差,適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等。
  3. 低轉(zhuǎn)化糖。DE值在20以下,主要組分為糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難,產(chǎn)品溶度低,易混濁或凝結(jié)。*好采用分段液化法。
  4.果葡糖漿。這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿,其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖,因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖,所以,稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和 催化劑的作用下,部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡單的,高DE值的葡萄糖漿,經(jīng)活性炭脫色,離子交換去鹽和去除氣體,再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑,如鎂鹽、鈷鹽等,在pH值為6.5~8.5、溫度為60~70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對于pH值來說,每種酶都是特定的,不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何 種淀粉均可充作原料,不受地區(qū)和季節(jié)條件限制,工廠可以全年生產(chǎn),原料資源豐富,價格便宜,用酶法生產(chǎn),條件一般,設(shè)備簡單,投資少,因此,果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。
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