HACCP的意義和重要性：
HACCP從生產角度來說是安全控制系統,是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統*突出的優點是:
1.使食品生產對*終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品);
2.應用*少的資源,做*有效的事情。
HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的*終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患*為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。
使用HACCP的益處:
1.HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法
2.強調加工控制
3.集中在影響產品安全的關鍵加工點上
4.強調執法人員和企業之間的交流
5.安全檢驗集中在預防性上
6.不需要大的投資,可使其既簡單又有效
7.制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規接軌
HACCP是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費者更安全的食品,為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。
HACCP是預防性的,而不是反應性的
一種用于保護食品防止生物的、化學的、物理危害的管理工具 |
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