HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術(shù),一個(gè)分析工具,也是一種重要的管理體系,它可以與任何操作相結(jié)合,能使正在進(jìn)行的食品安全性項(xiàng)目保持經(jīng)濟(jì)有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復(fù)雜和教條但只要經(jīng)過短時(shí)間的培訓(xùn)和練訓(xùn)和練習(xí)就可以掌握。
HACCP的意義和重要性：
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)*突出的優(yōu)點(diǎn)是:
1.使食品生產(chǎn)對(duì)*終產(chǎn)品的檢驗(yàn)(即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);
2.應(yīng)用*少的資源,做*有效的事情。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的*終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠,實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患*為有效的措施得到了國(guó)際和國(guó)內(nèi)的認(rèn)可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)。
使用HACCP的益處:
1.HACCP驗(yàn)證、補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法
2.強(qiáng)調(diào)加工控制
3.集中在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上
4.強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流
5.安全檢驗(yàn)集中在預(yù)防性上
6.不需要大的投資,可使其既簡(jiǎn)單又有效
7.制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃可隨時(shí)與國(guó)際有關(guān)食品法規(guī)接軌
HACCP是一種控制危害的預(yù)防體系,不是反應(yīng)體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費(fèi)者更安全的食品,為確保這一點(diǎn),就要設(shè)計(jì)HACCP來確定危害。
HACCP是預(yù)防性的,而不是反應(yīng)性的
一種用于保護(hù)食品防止生物的、化學(xué)的、物理危害的管理工具 |
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