斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。
采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)*為合理。
斬拌機(jī)的工作原理主要依賴于斬刀的高速旋轉(zhuǎn)斬切作用。它將肉塊、輔料、水、冰片等原料斬切成肉餡或肉泥狀，同時(shí)通過(guò)斬刀和鍋的配合，將各種原料攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀軸由雙速電機(jī)或變頻電機(jī)通過(guò)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)，而斬鍋則由電機(jī)通過(guò)減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。這種設(shè)計(jì)使得原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)，被刀組攪拌和切碎，同時(shí)排除肉糜中的空氣，減少液汁分離率，保證乳化效果，增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀和轉(zhuǎn)鍋的間隙設(shè)計(jì)合理，使得斬切的產(chǎn)品細(xì)度好，升溫小，斬拌時(shí)間短，工作效率高。特別是乳化處理，可以使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)。 |
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