現在深圳愛斯奧胡經理就來詳細談談真空預冷機到底有那些作用和功能：
★ 1：真空預冷可以在沒有任何介質加入的情況下迅速抽走熱量，這對食品安全來說是至關重要的。
★ 2：真空狀態無任何生命存在。生命是需要空氣維持的，真空預冷機其實也進行了一次有效的殺死微生物，而沒有了菌類的侵蝕實際上也減少了水果蔬菜的腐化發生。（真空預冷除適合水果蔬菜也適合其它所有需要降溫的食品如肉類、快餐、熟菜、面包等等）
★ 3：休眠作用。生命是需要空氣維持的，植物也是一樣。采摘后的植物還在繼續生長老化。而真空預冷可以讓水果蔬菜達到停止老化的效果。（當然前題是需要一臺技術質量足夠好的真空預冷機）以西紅柿為例，采摘時7成熟的西紅柿經3~4天運輸正好變紅（這是傳統做法，但口感并不理想）。如果7成熟的西紅柿采摘后經真空預冷就需要至少10天左右才能變紅。這就是真空預冷讓西紅柿停止了生長的結果。所以有真空預冷機后采摘成熟度可以提高，對于其它葉菜或是水果來說真空預冷后保持鮮嫩期也就更久了。
★ 4：修復機械傷口。水果蔬菜在采摘和加工時所留下的機械傷口表面的水份含有豐富的微量元素。與空氣接觸后讓水果蔬菜迅速變紅，菌類也迅速繁衍。而真空預冷之后切口表面的水份隨熱量蒸發，切口表面毛細孔縮小，表面形成一層干爽的薄膜保護層。從而較大限度阻止了切口的變色腐爛問題發生。
★ 5：多余水份的蒸發。用蔬菜用戶的行內話叫做抽水。無論是水果還是蔬菜，在長途運輸中水果蔬菜表面的水份都會隨著溫度的變化而或多或少的產生微生物，真空預冷機在抽取真空時所帶走的正好是果蔬表面的水份，而不傷體內水份。所以真空預冷后的果蔬可以達到干爽而不失鮮嫩。（如果需要時也可以在真空預冷時打開加濕系統增加水份）
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