武漢蔡甸臭豆腐生產廠家有哪些、正宗紹興臭豆腐批發地址。阿勇馬記臭豆腐,是一家主營紹興臭豆腐批發的廠家,多年制作工藝,霉莧菜梗植物鹵水腌制,傳統工藝、標準廠房、科學管理、專業專注,為您提供優質放心的紹興臭豆腐
臭豆腐的制作過程
1.莧菜適合做為制作臭鹵水的原料之一。將莧菜梗洗凈后，一層莧菜梗、一層鹽，重復鋪疊。
2.將撒了鹽的莧菜封蓋，置于戶外陽光下約三至四個月，鹽和日曬會使莧菜軟化出水。
3.經過發酵的莧菜加水攪拌，再將菜渣過濾掉，即成了菜梗水。
4.將菜梗水倒入干凈的水缸中
5.加入豆腐渣，使兩者再度發酵，即成了制作臭豆腐的關鍵之水——臭鹵水。
6.將老豆腐置于臭鹵水中，讓鹵水里的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質。依想要的臭度決定浸泡時間，撈起后冷藏兩天，就能使用。
注意事項： 1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發酵的狀態。 2、連續使用隔 3 個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純堿）用時要注意經留老鹵（越久越好）。 3、檢驗鹵水的正常的標是酵。如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常。
阿勇馬記紹興臭豆腐生胚的特點：
1、植物莧菜梗、傳統發酵
2、傳統工藝、標準廠房、科學管理
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