武漢正宗紹興臭豆腐品牌 傳統(tǒng)工藝發(fā)酵優(yōu)選原材料。阿勇馬記臭豆腐,是一家主營(yíng)紹興臭豆腐批發(fā)的廠家,多年制作工藝,霉莧菜梗植物鹵水腌制,傳統(tǒng)工藝、標(biāo)準(zhǔn)廠房、科學(xué)管理、專業(yè)專注,為您提供優(yōu)質(zhì)放心的紹興臭豆腐。阿勇馬記臭豆腐的優(yōu)勢(shì)：植物發(fā)酵，現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)，泡沫箱加冰袋發(fā)貨
紹興臭豆腐的鹵水泡制方法
用壓力板將豆腐切成2.5厘米見方的小塊，浸泡在用發(fā)霉的覓菜梗制成的鹵中。一般夏天泡6小時(shí)左右，冬天泡2天左右。然后把它撈起來(lái)，用干凈的水洗，晾干。放入熱油鍋中，炸至外脆里松，顏色金黃，可以和辣醬一起吃。
紹興臭豆腐之所以好吃，是因?yàn)樗泻芎玫柠u汁。腌泡汁的制作方法很復(fù)雜。這不僅僅是腌制新鮮蔬菜，讓它們自然發(fā)酵。取而代之的是在腌制和發(fā)酵過(guò)程中加入各種各樣的配料，香料都是精心準(zhǔn)備的。如果只有幾年的時(shí)間，我們不敢稱之為老鹵或好鹵，只能稱之為清鹽水。
關(guān)于制作莧菜汁方法
先用涼白開洗凈壇子，擦干，然后在壇子里均勻地涂上一層鹽，把莧菜莖用涼白開洗凈，分別在鹽中滾一下，然后放在壇子里，用荷葉把壇口綁緊，一個(gè)月后就可以了。莧菜汁是通過(guò)發(fā)酵和腌制新鮮莧菜梗制成的腌泡汁，發(fā)酵和腌制時(shí)間越長(zhǎng)，鹵水的質(zhì)量就越好，在紹興俗稱臭豆腐臭水。
以上介紹了臭豆腐的一些制作方法。相信大家都已經(jīng)明白了吧。此外，當(dāng)使用豆腐鹵水時(shí)，在去除鹵水后，殘留物仍然可以作為舊鹵水儲(chǔ)存在容器中。讓它繼續(xù)發(fā)酵，而且臭鹵水可以反復(fù)使用，越成熟越有價(jià)值，味道越濃，釀出來(lái)的臭豆腐味道就越好。
阿勇馬記臭豆腐，多年專業(yè)制作經(jīng)驗(yàn)，霉莧菜梗植物鹵水腌制，一泡就臭，原汁原味。外酥里嫩！由你做主！ |
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