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贛南桃花島鄉村旅游度假區生態板鴨源頭廠家一件代發
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江西贛南桃花島生態農業發展有限公司
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發布時間:2023年11月06日
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中國江西大余縣吉村鎮游仙村桃樹下河口
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江西贛南桃花島生態農業發展有限公司
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贛南桃花島鄉村旅游度假區生態板鴨源頭廠家一件代發
制作板鴨的鴨要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿,兩腋有核桃肉,去毛后體重1.75公斤以上的健康活鴨,宰殺前要用稻谷催肥。南京板鴨在生產工藝上也獨具一格。宰殺技術精湛,刀口很小,要出盡鮮血。浸燙脫毛,不要沸騰水,免傷表皮。脫掉大毛,拔盡小毛,經過水漂后,截去腳翅,在鴨腋下開一個寸余長小口,從中掏出內臟,外表看來體型完整。腌制技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經過熬制的的陳年老鹵,掌握鹽度(用炒鹽),配以各種香料,下鹵十幾小時,即起鹵上鉤晾干。質量要求:體表光白無毛,無皺紋,肌肉收縮發硬,手持鴨腿,頸脖直立不彎,所謂“直脖”;八字骨扁開,胸骨突起,鴨身呈扁圓形;肌肉切面緊密,呈玫瑰色,而且色調一致,以竹簽刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;用20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。這就是標準的南京板鴨,不但色香味形俱佳,而且營養豐富。蒸煮板鴨方法講究。
 
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