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板鴨高蛋白、低脂肪、臘香可口。傳承百年經典工藝,取眾家之所長潛心研究終成一派。該品獨具特色,色白透明,鹽味適中,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,深受廣大消費者喜愛。沙縣板鴨福建沙縣板鴨源于中國*著名的板鴨之一建甌板鴨,系沙縣專門去建甌學藝而得,卻另有發展,2014年底目前,在辣味板鴨方面甚至超過了建甌板鴨。沙縣板鴨,又稱“臘鴨”、“鴨巴”。每逢農歷臘月,農事活動結束,農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗凈,抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制,有的還擦上少許硝,既能防腐又能使肉質結實,色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開風干,再放炭火上烘烤即成。其中又以鄭湖板鴨*為著名。其特點一是肉厚,一般要用2250克以上鴨子制作;二是風干時表皮抹上一層芝麻油,既增加香味,又可防止蒼蠅下蛆;三明烘烤時用茶籽殼,成品香氣濃郁。九十年代初,沙縣縣委、縣政府領導組建沙陽鴨業總公司,實施板鴨工程,改傳統手工生產為工業化生產,使沙縣的板鴨生產迅速登上新臺階,并推動養殖業,飼料加工業的發展。沙縣板鴨肉質結實,肥而不膩,瘦而不柴,味雋永,產品銷售省內外各地,每到節假日,各地慕名前來購買的絡繹不絕。沙縣工業生產的板鴨有沙陽、金沙、民壽、世和等品牌。用傳統方法加工的板鴨在市場上仍深受歡迎。石觀音板鴨石觀音板鴨,皮色金黃,醇香味美,干而不硬,油而不膩,砂而不綿,油潤肥嫩,味長耐嚼,風味獨特,佐酒助餐十分適宜,這樣的美味,不是各地都有,就在川中蜀地,因其技藝保密性強,亦不是隨外可見,成都人想吃時,大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見其魅力非凡。石觀音,本是四川崇州一百年古鎮,因其所產板鴨成川中著名食品而聲名遠揚,其板鴨加工源于明清,已有上百年歷史,選料考究,技藝精湛,集腌、熏、鹵之精華于一體,獨具干、酥、香的特點。 |
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