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福建廈門贛南臍橙果園源頭廠家一件代發(fā)

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公　司：江西贛南桃花島生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

發(fā)布時間：2023年11月06日

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福建廈門贛南臍橙果園源頭廠家一件代發(fā)

制作板鴨的鴨要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛后體重1.75公斤以上的健康活鴨，宰殺前要用稻谷催肥。南京板鴨在生產(chǎn)工藝上也獨具一格。宰殺技術精湛，刀口很小，要出盡鮮血。浸燙脫毛，不要沸騰水，免傷表皮。脫掉大毛，拔盡小毛，經(jīng)過水漂后，截去腳翅，在鴨腋下開一個寸余長小口，從中掏出內(nèi)臟，外表看來體型完整。腌制技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經(jīng)過熬制的的陳年老鹵，掌握鹽度（用炒鹽），配以各種香料，下鹵十幾小時，即起鹵上鉤晾干。質(zhì)量要求：體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發(fā)硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”；八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形；肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調(diào)一致，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養(yǎng)豐富。蒸煮板鴨方法講究。

 
 
 
 
 
 
 
 
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