江西撫州贛南臍橙果園源頭廠家一件代發(fā)
板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無(wú)窮。演化發(fā)展2014年的南京板鴨，由于食用不太方便，已經(jīng)衍生出了一些其它品種。如桂花鹽水鴨則是其中之一，南京桂花鹽水鴨同樣久富盛名。南京桂花鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味*佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名曰：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨*著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。歷史記載南京板鴨，是南京市的一水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)湖熟久負(fù)盛名的特產(chǎn)。據(jù)清·乾隆《江寧新志》記載：“購(gòu)覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤(rùn)之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數(shù)十年者，且有子孫收藏，以為業(yè)。……江寧特產(chǎn)也。”產(chǎn)品特點(diǎn)南京咸水鴨、南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽(yù)。產(chǎn)品種類板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產(chǎn)季是小雪至立雪；后者是立春至清明，質(zhì)量以前者為佳。其它還有鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、醬鴨等。制作工藝南京板鴨從選料制作至成熟，有一套傳統(tǒng)方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復(fù)，烘得干，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。
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