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公 司: 江西贛南桃花島生態農業發展有限公司 10
發布時間:2023年11月06日
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公 司:江西贛南桃花島生態農業發展有限公司

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板鴨色香味俱全。外行飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。演化發展2014年的南京板鴨,由于食用不太方便,已經衍生出了一些其它品種。如桂花鹽水鴨則是其中之一,南京桂花鹽水鴨同樣久富盛名。南京桂花鹽水鴨一年四季皆可制作,腌制復鹵期短,現做現賣,現買現吃,不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味*佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名曰:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨*著名,人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節。歷史記載南京板鴨,是南京市的一水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產。據清·乾隆《江寧新志》記載:“購覓取肥鴨者,用微暖老汁浸潤之,火炙,色極嫩,秋冬尤佳,俗稱板鴨。其汁數十年者,且有子孫收藏,以為業。……江寧特產也。”產品特點南京咸水鴨、南京板鴨外形較干,狀如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。產品種類板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種,前者的產季是小雪至立雪;后者是立春至清明,質量以前者為佳。其它還有鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、醬鴨等。制作工藝南京板鴨從選料制作至成熟,有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥,喂稻谷,炒鹽腌,清鹵復,烘得干,焐得足,皮白,肉紅、骨頭酥”。















































 
 
 
 
 
 


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