真空和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1.真空和面機(jī)可根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時間,真空度。缸體具有密封性能好,面粉無跑冒現(xiàn)象
2.真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,和面配水量,在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上,仿手工面食類如：水餃類面食可適量增加約20%，掛面類面條可大幅減少水份含量，加快脫水烘干時間。
3.真空和面機(jī)快速拌合,使小麥蛋白質(zhì)在*短的時間內(nèi)吸收水分,比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高兩倍以上,且不損傷已成型的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
4.真空和面機(jī)使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。
5.真空度高是本設(shè)備的特點(diǎn)，可根據(jù)要求配備真空度200pa或50pa的真空泵，常規(guī)設(shè)備真空度0-0.098pa，試驗(yàn)用設(shè)備0--0.1Mpa,真空度的高低決定面制品的質(zhì)量，沒有真空度的保障，難以做出優(yōu)質(zhì)面食，單獨(dú)靠擠壓攪拌沒有意義，真空和面機(jī)加工出來的面品面團(tuán)均勻,彈性好,面制品滑爽、可口,有嚼勁,面筋力高,透明度高。
6.真空和面機(jī)的結(jié)構(gòu)∶主要由機(jī)架、機(jī)體、可旋轉(zhuǎn)食品級不銹鋼和面箱與和面箱蓋、靜音鏈條機(jī)械傳動部分、真空泵與管路部分、粉塵過濾、靜電噴塑、底部帶剎車腳輪、電控及電磁進(jìn)氣與過濾部分等組成,帶有外部不銹鋼包裝層,不容易藏污納垢,美觀潔凈。
備注：密封件的選用在設(shè)備上很重要，同樣的設(shè)備不同的密封件使用一年后的密封效果不同。
該機(jī)主要適合各類面粉、米粉、豆粉類及各類鮮面食、速凍面食、各類速凍水餃、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、烏冬面、干濕面、方便面、掛面等各種面制品的理想設(shè)備。
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