蒸菜的歷史來源
關于蒸菜的起源問題，既有美麗的傳說，也有文獻記載。
天門（古稱竟陵）蒸菜，據史書記載，源于王莽時代。王匡、王鳳在竟陵起義，遭到官兵的追擊，起義軍無以為食，僅靠挖野生荸薺與野菜充饑。當地農民知道后，踴躍獻出少有的備荒糧食。然而，僅有的糧食不可能填飽義軍的肚子。起義軍只好將糧食磨成米粉，與野菜拌在一起蒸食，將難以下咽的野菜變得較為可口，使義軍由此度過難關，揮師搶占京山新市。天門蒸菜由此傳開，老百姓稱之為“匡鳳菜”或“綠林菜”。
蒸菜習俗
過去，蒸菜蒸飯通常是在節令時敬獻給“尊長”的一種食物，生辰壽誕時要做蒸菜蒸飯敬祭祖先，上親亡故時做蒸菜蒸飯敬祭亡靈，紅白喜事時做蒸菜蒸飯宴請賓客。這時候，最要講家人和氣，不能吵，所以“炒菜”的“炒”字不吉利，這就是人們鐘情于蒸菜蒸飯的原因。。。久而久之，吃蒸菜、蒸飯的習慣便融入到人們的日常生活中。雖然特定的那些習俗被漸漸地淡忘，而吃蒸菜蒸飯的習慣卻保留下來。
大廚蒸菜培訓內容
1.各種肉類及青菜類原料處理方法；
2.各種蒸菜的制作技術和配方；
3.各種菜品的特殊加工過程；
4.學員練習各種蒸菜的制作及菜品的創新；
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