食品中的抗菌防腐劑成分有很多種，常用的包括以下幾種：
1. 酚類：如對羥基苯甲酸、間羥基苯甲酸等，常用于面包、糕點、肉制品等食品中。
2. 酸類：如山梨酸、檸檬酸等，常用于果汁、沙拉醬等食品中。
3. 硫代硫酸鹽類：如亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等，常用于干果、蜜餞、果汁等食品中。
4. 醛類：如甲醛、乙醛等，常用于餅干、蛋糕等烘焙食品中。
5. 氯化物：如氯化鈉、氯化鉀等，常用于肉制品、罐頭、醬油等食品中。
以上成分僅是常見的抗菌防腐劑，具體使用的成分種類和含量會根據不同食品的特性和保質期要求而有所不同。值得注意的是，抗菌防腐劑的過量使用會對人體健康造成不良影響，應該嚴格按照食品衛生法規定的使用標準和*大殘留量要求進行使用。同時，消費者在選擇食品時應注意查看產品標簽上的成分表和保質期等信息，選擇安全、健康的食品。
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