隨著我國餐飲行業的快速化發展，油煙污染問題在餐飲企業中尤為突出。在我國特有的高溫烹飪方式背景下，使得油煙的成分復雜，包含了氣、液、固三相。目前采用的凈化技術形式單一，效率低下，很難達到治理效果，且部分企業為了降低運營成本，不安裝或者安裝后不使用油煙凈化裝置，讓餐飲行業的油煙治理難度極大。
目前市面上應用的油煙監測產品，其監測原理大多有以下幾種：
（1）電化學法
電化學法的監測精度較低，采用單邊安裝的方式，需要頻繁維護，平均1-2周維護一次，還需每年更換探頭。油煙探頭在油煙排放管道等位置采樣油煙氣體，將采集到的油煙氣體傳到具有多孔位的篩子傳感器中，傳感器的孔位接收到油煙顆粒，使得篩子的通過阻力增加，導致電流強度發生了變化，通過電流程度和油煙濃度之間的線性關系（成正比關系），根據電流強度從而計算油煙濃度。
（2）光散射原理
光散射原理目前有三種監測方法，分別是前向光散射、后向光散射、聚光散射法。
前向光散射：前向光散射采用單邊安裝，具有較強抗震動能力，反吹系統的應用使得設備免于維護，測量精度也比較高。前向光散射是使用一束波長635的激光照射搭配需要被檢測的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，通過散射光強度和油煙粒子量的線性關系（成正比關系），建立確定的對應關系，經過廠內標準濃度標定后，得到準確的油煙濃度。 |
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