GMP的定義
GMP (good manufacture practice)，中文的意思是“良好生產操作規范”，是一種特別注重在生產過現中實施食品衛生安全的管理，簡要地說，GMP要求食品生產企業應具備良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保*終產品的質量(包括食品安全衛生)符合法規要求。
食品GMP體系內容
GMP是對食品生產過程中，各個環節、各個方面實行嚴格監控，提出了具體要求和采取的必要的良好的質量監控措施，從而形成和完善質量保證體系。GMP是將保證食品質量的重點放在成品出廠前的整個生產過程的各個環節上，而不僅僅是著眼于*終產品上，其目的是從全過程入手，從根本上保證食品質量。
因此，食品GMP體系的內容是依據GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》。該標準包括：范圍；術語和定義；選址及廠區環境；廠房和車間；設施與設備；衛生管理；食品原料、食品添加劑和食品相關產品；生產過程的食品安全控制；檢驗；食品的貯存和運輸；產品召回管理；培訓；管理制度和人員；記錄和文件管理等14個部分。要求企業從原料、人員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按照國家有關法規達到衛生質量要求，形成一套可操作的作業規范，使得生產出來的產品在質量與安全方面有保證。
GMP體系主要由人員、硬件和軟件三個部分組成。人員，要由適合的人員來生產與管理；硬件包括廠房、原料和設備，廠房——選址和設計，周邊環境的考量，車間的設計等等；原料——要選用良好的原材料，設備——要采用適宜的機器設備；軟件主要指方法，要采用適當的工藝來生產食品；相應的管理制度來指導等等。另外，要建立一個完善的GMP管理體系。 |
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