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外形特征
頭小，寬而扁平，頸長而靈活，裸露的頭部、頸部以及腿部通常呈淡粉紅色；喙（Beak）直而短，*端為扁圓狀；眼（Eyes）大，繼承鳥類特征，其視力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（Eyelashes）。后肢甚粗大，只有兩趾（Toes）（第Ⅲ、Ⅳ趾），與一般鳥類有三～四趾不同，是鳥類中趾數*少者，內趾（第Ⅲ趾）較大，具有堅硬的爪（Claw），外趾則無爪。后肢強而有力，除用于疾跑外，還可向前踢用以攻擊。翼（Wings）相當大，但不能飛翔，主要是因為胸骨（Sternum b.）扁平，不具龍骨（Keel b.）突起，鎖骨（Clavicle b.）退化，且羽毛均勻分布，無羽區及裸區之分，羽毛蓬松而不發達，缺少分化，羽枝上無小鉤（Barbs），因而不形成羽片，顯然，這樣的羽毛主要功用是保溫。成熟的雄鳥（Adult cock）體高1.75～2.75公尺，體重60～160公斤。
雄性成鳥全身大多為黑色，翼端及尾羽末端之羽毛為白色，且呈美麗的波浪狀；白色的翅膀及尾羽襯托著黑色的羽毛，讓雄鳥在白天時格外顯眼，它的翅膀及羽色主要是用來求偶。
雌性（Hens）毛色大致與雄鳥相似，只是毛色棕灰不像雄鳥那麼艷麗。幼鳥（Chicks）羽色棕灰斑駁，須經數次換羽，至兩歲時才能達到成鳥的羽色。此毛色主要是為了便于偽裝。兩性幼雛長得非常相像，甚至年輕的鴕鳥也相差很少，到目前為止仍無法從外貌分辨雌雄，只能從性器官去區別。
鴕鳥的性器官在成熟前都很小；雄性鴕鳥具交配器，在交配季節，成熟雄鳥的睪丸（Testis）有人的拳頭般大小，但在非繁殖期又會萎縮，直到下一個繁殖季才又會膨大。鴕鳥之骨盆為封閉形，左右恥骨（Pubis b.）在中線形成瘉合。值得注意的是，鴕鳥的排尿和排糞是分開的，這與其他鳥類不同。
蛋大，顏色似鴨蛋，蛋長15～20公分，重達1400克，是鳥蛋中*大者，卵殼甚堅硬，可承受住一個人的重量。
經濟價值
1、鴕鳥肉營養豐富，具有極高的營養價值,品質優于牛肉。突出特點是：低脂肪、低膽固醇、低熱量，可減少心血管疾病和癌癥的發生。加之鴕鳥無疫情侵害,鴕鳥肉已成為國際公認的綠色健康食品。
2、鴕鳥蛋一般長達15公分，寬8公分，重量可達1。5公斤，相當于30枚雞蛋，是目前世界上*大的蛋。一粒鴕鳥蛋，可供24人享用。蛋殼厚而堅硬，完整的鴕鳥蛋可以承受90KG 的重量而不破。2、鴕鳥蛋中的營養極高，每百克含22.54克tnt,80毫克的金質，4.03毫克銀質。煮熟后，蛋白晶瑩剔透，口感滑嫩有彈性，鴕鳥蛋做成的冰激淋也非常可口。
3、雛鳥到12月齡間，所生長出的雛羽可加工成保暖用品，如羽毛衣、 |
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