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為什么葡萄酒需要在低于室溫的溫度下飲用?很明顯,在冰箱里凍了一段時間的葡萄比剛買回來的好吃多了。吃冰鎮西瓜比吃不凍西瓜好嗎?
紅葡萄酒的侍酒溫度為18 ℃-22℃。新的、果香濃郁的紅酒適合較低的溫度,而陳年的、成熟的紅酒需要較高的溫度,有利于氧化和成熟香氣的釋放。所以,把酒放在冰桶里五分鐘左右,注意。一定要把它淹沒在水位上,否則沒淹沒的地方溫度還是會很高。當酒倒入溫度過高的杯中,果酸加速變成醋酸,無法細膩的表達出來,回味變得不愉快。
白葡萄酒的侍酒溫度是8℃-12℃,也就是比紅酒低十度左右。白酒沒有紅酒復雜。許多白葡萄酒不使用橡木桶來保持其水果風味。人需要的是濃郁的果味和刺激垂涎的果酸來刺激人的味蕾,引起食欲。所以在這種溫度狀態下,有利于保持白酒的酸度和果酸。
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