天門冬氨酸鈣
外觀 白色細(xì)粉
pH 5-9
溶解性 全溶
L-天門冬氨酸 ≥75%
鈣 ＞14%
比旋光度 19-22
密度 ≥0.3
特性：
易吸濕，全水溶,水溶液無(wú)色,呈中性,穩(wěn)定性好。主要生理功能為補(bǔ)鈣，鰲合型氨基酸鈣中的鈣進(jìn)入細(xì)胞后由于pH值的改變或肽酶的作用而水解、部分水解或不水解，其吸收率高達(dá)90%。
用途：
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
功能：
新一代補(bǔ)鈣珍品,其化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,溶解性好,吸收率高
可作為調(diào)味劑；代鹽劑。
 
鑒定方法:
1.溶解性 易溶于水。
2.取鉑絲蘸取本品少許,在無(wú)色火焰上燃燒,火焰呈磚紅色(鈣鹽反應(yīng))。
3.取5 mL本品溶液(1 g/ L),加1 mL水合茚滿三酮試液(2 g/ L)，顯紫色。 |
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化學(xué)中間體
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