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佛山HACCP認(rèn)證中山危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證顧問咨詢培訓(xùn)輔導(dǎo)辦理

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公　司：深圳漢墨管理咨詢有限公司

發(fā)布時間：2024年07月31日

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林先生先生 (認(rèn)證咨詢師)

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電　　話： 0153-38786435 傳　　真： 0153-38786435 手　　機(jī)： 15338786435 地　　址：中國廣東深圳市龍崗區(qū)龍崗街道南聯(lián)社區(qū)怡豐路16號遠(yuǎn)洋新干線榮域花園（一期）3棟213室郵　　編： 518000
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詳細(xì)說明

危害分析的預(yù)備步驟
企業(yè)管理改革中心組織編制《危害分析控制程序》、《食品安全小組管理規(guī)定》等制度，規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關(guān)信息，適用時包括如下方面：
a.產(chǎn)品描述：包括法律法規(guī)、主管部門、顧客和公司要求原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料和終產(chǎn)品的產(chǎn)品特性，并規(guī)定終產(chǎn)品的預(yù)期用途。
b.布置圖和（或）流程圖：包括過程或產(chǎn)品、工藝的流程圖，其他的圖表/車間示意圖或進(jìn)行描述（如氣流、員工流、設(shè)備流、物流等），顯示危害和控制措施的相關(guān)位置、關(guān)系等信息。
危害分析
企業(yè)管理改革中心組織編制《危害分析控制程序》規(guī)定食品安全小組應(yīng)針對每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害實施危害分析并記錄，包括如下活動和方法：
a.過程步驟和控制措施描述：包括食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖、流程圖規(guī)定的所有過程步驟和控制措施。
b.危害評價和分類。
c.必要時重新進(jìn)行危害分析。
d.危害識別；可行時，確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。
e.控制措施的識別和評價，確定適當(dāng)?shù)目刂拼胧┙M合。
危害控制計劃
企業(yè)管理改革中心組織編制《HACCP計劃控制程序》對HACCP計劃的編制和運(yùn)行進(jìn)行具體規(guī)范，包括:
a.明確HACCP計劃管理的關(guān)鍵控制點(CCPs)及其所要控制的危害。
b.確定針對每個危害在每個關(guān)鍵控制點（CCP）上的關(guān)鍵限值，必要時確定操作限值。
c.規(guī)定在每個關(guān)鍵控制點（CCP）中每種危害的監(jiān)視系統(tǒng)，包括職責(zé)、頻率、監(jiān)視內(nèi)容和方法、記錄要求等。
制定危害控制計劃后，必要時，應(yīng)定期每年更新以下信息，以確保危害控制計劃是*新的：
a.原料、輔料和產(chǎn)品接觸材料的特性；
b.終產(chǎn)品的特性；
c.預(yù)期用途；
d.流程圖、過程和過程環(huán)境的描述；

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