真空預冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低果蔬的呼吸作用，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等冷鏈保鮮預冷。
真空冷卻機特點：冷卻速度快，冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；冷卻均勻，品質高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發，冷卻溫度均勻，不會外冷內熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻，食澤好，口感綿密美味，節省人工、降低成本、延長保質期、防止二次污染、保持色香味，是各大食品加工廠的的食品機械。
真空預冷機利用真空快速冷卻機冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品**至25～0℃左右。有效跨過30℃～60℃的敏感滋生期，避免了感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味�？焖儆行а娱L了食品的保質期。
真空預冷機提高熟食品質量。由于冷卻時間短，可限度地避免了高溫食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也*大限度地避免了高溫食品物料在60℃～30℃所產生的生物發酵(繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本的保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“保鮮”。 |
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