焯水就是在平時的時候將食物原材料加入到水中加熱的情況，因為材料是不一樣的所以在加工的時候程度也是不一樣的，如果是肉類的話需要加工到半熟的情況，牛肉漂燙鍋但是很多的時候都是需做涼菜的時候焯水就需要加工熟，然后將它用水中撈出后放到溫水中過一下，就可以進一步地進行加工的，不同的食物它在焯水的時候需要的時間跟方法都是不一樣的。
焯水鍋設備特點：
1、設備整體采用全304不銹鋼制作
2、為保證起降力度，設備設計有兩根液壓桿起降
3、焯水鍋設備采用的液壓站系統為公司多年試用，質量*穩定的，體積小，供油穩定，液壓站自帶質保兩年
4、設備內框為全304不銹鋼制作，沖孔設計，沖孔直徑可根據實際加工產品進行定制
5、焯水鍋設備起降連接處設計有緩沖點，充分解決兩根液壓桿的延遲起降問題，避免產生扭力，進而保證設備的平衡性，延長使用壽命。
焯水鍋使用技巧：
把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥膻味能隨著脫水過程而得以減輕，但由于焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢出，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
焯水鍋焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便于掌握火候 |
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