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果蔬冷庫常見冷鏈儲藏方法 果蔬冷庫常見冷鏈儲藏方法//果蔬冷庫常見冷鏈儲藏方法

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公 司: 天津新技術產業園區大遠東制冷設備工程技術有限公司 
發布時間:2021年10月19日
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公 司:天津新技術產業園區大遠東制冷設備工程技術有限公司

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詳細說明

    冷鏈倉儲是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫倉儲過程。適合果蔬保鮮貯藏的冷鏈倉儲環境,主要指溫度、濕度和氣體成分及其控制等系統。通過研究和分析果蔬保鮮工藝、冷鏈倉儲過程及其控制因子,完善冷鏈倉儲過程中的包裝與存儲形式、儲運與管理、溫濕度及機組運轉控制、冷鏈數據管理平臺等模式,有效改善和優化冷鏈倉儲管理流程,并使之符合相關標準,在質量控制間找到平衡點,以充分保障果蔬品質,調劑產銷。
一、果蔬特性與保鮮貯藏方法
結合果蔬產品的特性,現階段主要有四種果蔬保鮮貯藏的方法:普通冷藏、氣調貯藏、減壓貯藏和冰溫貯藏。
1、溫度特性
溫度是果蔬保鮮冷鏈倉儲環境要素,既影響果蔬的各種理化過程,又影響微生物的活動。冷藏果蔬產品的品質變化,主要取決于控制溫濕度的可變化范圍,存儲果蔬的溫度變化,甚至果蔬物品表面溫度與內在溫度間的溫度梯度都會對其產生影響。
一般來說,溫度升高,果蔬的呼吸作用、蒸騰作用、水解作用、后熟老化作用等都會增強,并且缺氧呼吸的比重加大,一些果蔬的躍變提早出現,對于有呼吸的果蔬,抑制或推遲出現就可控制后熟,延長貯藏;在適當的低溫、冷卻方法和單元包裝要求等,果蔬的各種代謝環節之間仍保持原有的協調平衡,可獲得合理的貯藏保鮮環境;溫度經常變動,對果蔬保鮮貯藏是無益的,對果蔬和微生物都有促進作用,溫度的變動又會引起空氣濕度的波動,所以果蔬保鮮貯藏時力求溫度是合適低溫的、相對穩定的。
普通冷藏,又叫低溫貯藏,是指在0度至10度之間的環境下進行貯藏的方法。這種方法是依靠低溫作用抑制微生物的滋生,并減弱果蔬的活動,達到減緩其呼吸用的目的。冷藏庫是使用較普遍的低溫貯藏設施,適宜貯藏的果蔬種類較多,具有不受自然的限制、簡單易行、可進行長期貯藏等優點。


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