四川處于四川盆地，四季分明，無酷暑，無嚴寒，日照少，潮氣重。對于潮氣重，自古以來適用花椒，辣椒。而對于喜歡吃魚的哪一些人，一年四季如果不吃幾次魚，肯定是說不過去的，大家覺得是否如此呢？至于吃什么魚，那就更多了。比如：清蒸魚、糖醋魚，酸菜魚等等，除此以外，還有大多人都非常喜歡的四川麻辣魚。生長在四川，吃過了的魚擺擺，早就聽說麻辣魚麻辣鮮香為一體，辣而不燥，鮮而不膩，味道鮮美，讓連忘返。趁著有空，做了一回麻辣魚，還算成功，分享給愛吃魚的朋友作參考。
1：首先，挑選一條自己愛吃的魚，選好魚，再讓老板把魚處理一下，帶回家。用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻，鹽、姜絲腌制十來分鐘。
2：將豆腐切切絲、清洗黃豆芽；再切些許細香芹、小蔥、蒜末和香菜備用。
3：鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，先放入豆腐，過幾分鐘再放入綠豆芽燒開。
4：豆芽熟后，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面，大火兩分鐘關火，連魚片帶湯一起盛出。
5：鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約兩分鐘。
6：在煮熟后的魚片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起鍋熱油，待油溫全熟后，把熱油均勻淋在魚上，香醇美味的麻辣魚就大功告成了！
愛吃辣的朋友可以在淋油之再多撒上些辣椒面，熱油澆在上面滋啦滋啦的聲音仿佛是美食對你的召喚，不信的話自己可以回家試試哦 |
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