二甲酸鉀由于其分子的特殊性，它在酸性狀態(tài)下不解離，而在中性或者偏堿性的環(huán)境中才解離，釋放出甲酸。大家都知道胃中的pH是相對較低的酸性環(huán)境，所以二甲酸鉀能夠85%通過胃進入腸道。當然如果食物的緩沖能力較強，也就是我們通常所說的系酸力較高的話，多的二甲酸鉀會解離釋放出甲酸而發(fā)揮酸化劑的效果，所以通過胃到達腸道的比例會有所降低。在這種情況下，二甲酸鉀就是一個酸化劑！
當然，我們不希望所有的二甲酸鉀都作為酸化劑來釋放氫離子，而是希望它以多的完整分子態(tài)甲酸形式被釋放，以保持它的殺菌能力。但這僅僅是我們的期望，也不一定符合動物生理的實際情況。因為所有通過胃進入十二指腸的酸性食糜都要經(jīng)過膽汁和胰液的緩沖后進入到空腸才不至于引起空腸pH的巨大波動。這時候食糜的pH越低，通過十二指腸的速度越慢，同時也會刺激多的膽汁和胰液分泌，所以加有利于小腸中的消化吸收。在這個階段又有部分二甲酸鉀被當成酸化劑釋放出氫離子。進入空腸和回腸的二甲酸鉀逐步釋放出甲酸，一部分甲酸還是釋放出氫離子，還有部分完整的分子態(tài)甲酸則可以進入細菌體內(nèi)去發(fā)揮抑菌作用。當達到回腸末端時，所剩的二甲酸鉀比例已經(jīng)不多了。有研究結(jié)果顯示約14%左右的二甲酸鉀會到達結(jié)腸。當然這個比例與食物的結(jié)構(gòu)和動物的品種有關(guān)系。
到達大腸以后，二甲酸鉀則可以多地發(fā)揮抑菌效果。為什么？因為正常情況下，大腸內(nèi)的pH是相對酸性的。因為正常情況下，食物在小腸中被充分消化吸收，其中可消化的碳水化合物和蛋白都幾乎被吸收完了，剩下些不能被消化的纖維類的東西進入到大腸。大腸中的微生物數(shù)量是小腸的10000倍，它們的作用的發(fā)酵那些剩下的纖維，而產(chǎn)生短鏈揮發(fā)性脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸。所以，二甲酸鉀在酸性環(huán)境下釋放出來的甲酸則不易釋放出氫離子，從而多地發(fā)揮抑菌效果。如果食物中有過量的蛋白，或者蛋白的可消化性并不強，那就會有過量的非消化蛋白進入大腸，其結(jié)果就是蛋白被腐敗而產(chǎn)生堿性物質(zhì)，如氨。這種非正常情況下，結(jié)腸的pH則是堿性的，許多疾病因此而起！ |
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