廣泛應用于芝麻、瓜子、核桃、杏仁、板栗等干果類的焙烤。與傳統制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。
一、微波焙烤的特點：
能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內*性分子相互摩擦而產生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。
1、微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿*意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能大限度的保持其營養成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產環境。微波設備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現食品衛生的檢測標準。
3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿*意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能大限度的保持其營養成分。對維生素C的保留常規熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90；對維生素A的保持常規熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
二、實例介紹：
A、工藝流程
杏仁篩選-清洗-甩干-微波焙炒-冷卻-包裝
B、效果
杏仁膨化率高達98%，且表面產生有似龜裂紋圖案。營養成份（維生素、氨基酸、蛋白質等）損失少、香味濃厚，口感香脆。杏仁用不同工藝焙炒的比較
加工設備----外觀-----口感 鐵鍋-----有焦痕、膨化率差-----部分酥脆，差大
恒溫干燥箱---無膨化，原色保持好---含硬，在酥脆，味濃厚 遠紅外烤箱----膨化好，存在焦痕現象------酥脆，香味濃厚 微波設備----膨化率高、無焦痕、原色好---酥脆，香味濃厚 從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒杏仁都滿*足產品要求，杏仁酥脆爽口，香味濃厚，杏仁膨化率也高。質量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的杏仁更能保持原色，外觀品質提高了產品檔*次，增強了市場競爭力。
微波烘烤設備應用：
可廣泛應用在脫水蔬菜、水果、炒貨、海產品、方便食品等食品、農副產品和醫藥、化工、建材、電子等行業，適合于透氣較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥，對濾餅類的膏狀物料，也可通 |
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