說起2018年*火爆的海產零食,就不得不提一下香港潤志的香脆魚皮。
潤志魚皮選用的是優質深海的魚皮,經過秘制香料腌制過后再經烘烤得來。口感酥而不碎,脆而不硬,吃起來有濃郁香味在唇齒間縈繞。
許多人都會好奇潤志魚皮美味的根源,那么今天小編就為大家介紹一些潤志魚皮常用的香辛料的特性、產地與用途。
丁香
丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成,成品為桃娘科植丁香的花蕾。丁香與郁金香相忌,不宜同用。成品呈短棒狀,上端呈圓球形,下部呈圓柱形、略扁,基部漸狹小,表面呈棕色、粒糙。
產地為馬來西亞、坦桑尼亞、中國廣東。
丁香有強烈的芳香味,可調味,制香精,也可入藥。丁香本身的香氣揮發,經肉料吸收后,能增進食欲,食之齒留余香。
八角
八角又稱大料、大茴香,有強烈的香氣,味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實,為輻射狀的藁葵果,呈八角形。鮮果為綠色,成熟果為深紫色,干燥果呈棕紅色。
八角屬中有4個品種,其中2種有毒,即莽草和厚皮八角不可食用,產于中國長江下游一些地區。其形狀類似食用八角,特點是角細瘦而頂端尖,一般稱“野八角”,果實小,色澤淺,呈土黃色,入口后,味苦,口舌發麻,角形不規格,呈多角形,每朵都在8個角以上,有的多達13個角,切勿混淆誤食。
八角產地為中國廣東、廣西、云南、陜西,以陜西較多。
八角果所含主要成分為茴香腦類揮發油,在調味中具有增香作用,經肉料吸收,食用后能促進腸胃蠕動,引發食欲。
八角每50千克肉調味常用量為0.2%—0.6%。
小豆蔻
小豆蔻為多年生草本,根莖粗壯,棕紅色。葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長,花排列稀疏,花冠白色。果實長卵圓形,果皮質韌,不易開裂。種子團分3瓣,每瓣種子5—9枚,種子氣味芳香而濃烈。
小豆蔻栽培只限于赤道以南與北緯20度之間的一些國家,分布于拉丁美洲、亞洲和非洲大陸。危地馬拉、印度、斯里蘭卡和坦桑尼亞是世界上小豆蔻的主要生產國。另外,老撾、越南、哥斯達黎加、厄瓜多爾、泰國、洪都拉斯、尼加拉瓜、巴布亞新幾內亞也有少量栽培。印度小豆蔻種植面積約占世界種植面積的50%,大多生長在加茨西部海拔600米以上的熱帶雨林中。中國分布在福建、廣東、廣西和云南等地。
小茴香
小茴香又名茴香、小茴等,氣味香辛、溫和、帶有樟腦氣味,微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
中國各地均有栽培,廣東、廣西、云南、陜西較多。
小茴香有調味、溫腎散寒、和胃理氣等作用,在烹調魚、肉時可去 |
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