魚皮富含多種氨基酸和膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的上佳零食品種。當然，這是在魚皮品質(zhì)好的情況下才能發(fā)揮出的功效。那么，潤志魚皮的質(zhì)量與哪些因素有關呢?
香港潤志產(chǎn)品研究室主任張俊寶告訴記者，影響蜂王漿質(zhì)量的因素：首先是溫度。由于潤志魚皮不添加防腐劑，所以在較高的溫度下，易使魚皮滋生細菌蚊蟲，甚至變質(zhì)。實踐證明，長期置于35℃的溫度以上，潤志魚皮的保質(zhì)期會明顯縮短。
其次是光線。魚皮中不少化合物含有極為活潑的基團，如醛酮基等。這些基團在光的作用下會很快發(fā)生化學反應，使其失去原有的特性。
第三是空氣。魚皮中的許多化學基團容易和空氣中的氧發(fā)生氧化反應。而如果將溫度降至-18℃，這種氧化反應就會受到很大程度的抑制作用。
第四是酸和堿。魚皮在酸性和堿性的腐蝕下，理化性質(zhì)會變化很大。
第五是金屬。鋅、鐵之類的金屬很容易被氧化腐蝕，因此，魚皮選用的貯藏用具不應為一般的金屬制品。
第六是細菌。魚皮雖經(jīng)過烘烤處理，含水量極少，但空氣中游離的水汽卻可以被魚皮吸附到表面，引起酵母菌和霉菌的侵蝕。
除以上條件外，魚皮在冷熱交替、潮濕和換袋時也容易發(fā)生變質(zhì)。
目前，潤志已從魚皮零食開拓到其他產(chǎn)業(yè)，如脆味蝦片、各式醬料等，均受到消費者歡迎。 |
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