香蕉干加工生產(chǎn)線 香蕉醬加工設(shè)備 全套香蕉加工復合生產(chǎn)線
*一章 產(chǎn)品概述Product overview
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一種非常好吃的小食品--香蕉片
為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執(zhí)行一套科學的貯、運措施之外，還可以在產(chǎn)地或產(chǎn)地附近把已成熟的無法再繼續(xù)貯藏或運輸?shù)南憬都庸こ墒煜憬陡桑@不但能減少由于腐爛而造成經(jīng)濟損失，還能調(diào)濟市場，增加收入。 以廣西栽培主要香蕉品種--拿龍蕉為原料，采取熱風干燥加工法。香甜酥脆的香蕉干，果肉十分纖細，咀嚼即化，老少皆宜
1.原料選擇:選取食用成熟度的香蕉(即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時)。
2.去皮:人工去皮。
3.切分:把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。
4.熏硫:在密閉熏硫室內(nèi)用硫磺熏蒸20~30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤:用熱風干燥在65~70℃下干燥18~20小時，使成品水量達16~17%為宜。
6.回軟:成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏:于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
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為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產(chǎn)生，保持產(chǎn)品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有熏硫
分析方法:研究香蕉在干燥過程中營養(yǎng)成分變化，分析原料在干燥前后營養(yǎng)成分含量。
淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析:用斐林氏快速測定法。
果糖含量分析:用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測定法。
維生素C:碘量法。
單寧:高錳酸鉀滴定法。
2.1液態(tài)類產(chǎn)品形態(tài)
果汁果醬加工、果酒果醋酵素加工、植物提取物加工生產(chǎn)線可大體分為以下工藝段
1）清洗撿果工藝段：主要包括原料收料、清洗、分揀等
2）破碎打漿工藝段：主要包括原料的破碎、滅酶、打漿等
3）生化精制工藝段：主要包括酶解、發(fā)酵、濾過、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)等
4）殺菌灌裝工藝段：主要包括UHT殺菌、灌裝、后巴氏殺菌等；
5）成品包裝工藝段：主要包括燈檢、吹干、貼標、套標縮標、噴碼、裝箱、封箱、裹包、碼垛等 |
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