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左左香肉夾饃培訓：肉夾饃的肉怎么鹵

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公　司：西安同輝餐飲管理咨詢有限公司

發布時間：2020年11月19日

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詳細說明

左左香老潼關肉夾饃由白餅和里邊的肉構成，營養豐富香膩怡人，左左香老潼關肉夾饃的白餅要用火爐烤成味兒才會純正可口，可是肉呢的確大伙兒自己在家就可以做，而肉也是老潼關肉夾饃的生命，選一塊極好的的五花肉，一步步的把它變為鹵菜，不僅可以吃到安心的老潼關肉夾饃，也有極大的滿足感和優越感，老潼關肉夾饃里的肉并不會太難做，如今介紹一下左左香老潼關肉夾饃的做法。
主料：前腿邊肉350克
調料：姜三片、蔥四段、花椒十粒、大料1個半、干辣椒2個、桂皮一塊、香葉2片、山楂5片、鹽2勺、冰糖一塊、生抽半勺、蠔油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少許、雞精少許
做法：
1、將豬肉切成寸塊用清水洗凈；
2、姜切片，蔥切段。蒜去皮拍松，把調味料準備好；
3、肉塊焯水后撈出洗凈；
4、然后放入水的湯鍋內燒開去掉浮沫，然后放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調味料；
5、燒開后放入生抽、老抽、蠔油轉小火燜煮；
6、煮到一小時左右肉爛轉炒鍋，加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可；
7、煮好的肉出鍋備用；
8、面粉加入泡打粉和成硬一點的面團；
9、尖椒和香菜洗凈；
10、醒發20分鐘左右把面團揉光滑；
11、然后把面團分成均勻的劑子，然后搟成稍微厚一點的餅；
12、平底鍋或者電餅鐺熱了放入餅坯蓋鍋烙；
13、一面定型后翻面在烙，兩面微微發黃微微鼓起就熟了；
14、做好的餅出鍋稍微晾一下；
15、然后用刀從側面片開一多半；
16、把尖椒和香菜和肉切碎；
17、然后用刀把肉菜加入餅中裝盤即可。
常見問題
1、做左左香老潼關肉夾饃的肉*是采用帶肋巴骨的五花肉，有骨頭熬成的肉香湯香。
2、制做左左香老潼關肉夾饃的鹵菜要先加老冰糖炒出炒糖色給肉著色，那樣做好的鹵菜茶湯顏色清亮洪亮。
3、做鹵料的全過程里加香辛料，也要添加老冰糖給肉增香氣。
【左左香老潼關肉夾饃】項目介紹：
加盟費用：3萬-8萬
門店數量：3000+
所在地區：西安
經營品類：肉夾饃，涼皮，酸辣粉
招商區域：全國
適合人群：小本創業、自主創業
聯系人：張經理
聯系電話:17791784360(同微)添加微信領取禮包
公司地址：西安市新城區長纓西路1號華東萬和城1號樓23層

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