概述
蔗糖酶，又稱轉化酶、呋喃果糖苷水解酶（EC.3.2.1.26），來源于釀酒酵母菌株，是經液體深層發酵精制提取而成的食品酶制劑。該產品可以作為食品添加劑和配料，還可以作為食品、飲料、酒精發酵、醫藥制劑等領域的生物催化劑。專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
產品特性
1、溫度范圍：最適溫度范圍在 45-55℃。
2、pH 值范圍：最適 pH 值范圍在 4.5-5.5。
3、金屬離子等對酶活性的影響：EDTA 對酶有激活作用。
產品性狀
1、產品規格：灰白色粉末，酶活為 13 萬 SU/g。
2、酶活力定義：一個蔗糖酶單位 SU 相當于在規定條件下（pH4.5，溫度20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解 30 分鐘），5 分鐘轉化 1 毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。
使用方法
將 250 克蔗糖酶添加到 1 噸蔗糖糖漿中（70%，50℃），會在 16 個小時內完全水解。
應用領域
蔗糖酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖 1:1 比例的轉化糖漿。轉化糖漿可以抑制蔗糖結晶并改善甜味，增強食品口感、風味以及色澤。
儲存
室溫或低溫（4-10℃）保藏，應避免日光曝曬。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。 |
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