概述
果糖基轉移酶(Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9)，也稱β-呋喃果糖苷酶(β-Fructo-furanosidase, EC 2.4.1.26)，為一種水解酶，具有轉移活力及廣泛的受體活性，能以蔗糖為原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又稱低聚果糖（FOS），主要為蔗果二糖，還含有蔗果三糖和蔗果四糖，是一種優良的食品配料，具有益生元生理功效。
本產品采用米曲霉高產菌，經深層發酵提煉而成。運用本產品生產低聚果糖，低聚果糖一次轉化率達56%-59%。
產品特性
1、溫度范圍：*適溫度范圍在 45-50℃。
2、pH 值范圍：*適 pH 值范圍在 5.0-5.5。
3、金屬離子等對酶活性的影響：EDTA 對酶有激活作用。
產品性狀
1、 產品規格：淡黃色液體，酶活為 3000U/mL。
2、 酶活力定義：在酶的*佳酶化反應條件下（45℃，pH5.5），將蔗糖轉化為低聚果糖，每分鐘產生 1μmol 蔗果三糖所需的酶量定義為一個酶活力單位（U）。
3、 產品標準：執行中華人民共和國國家標準：GB 1886.174-2016 食品安全國家標準食品工業用酶制劑。
應用方法
在生產低聚果糖時，調節原料蔗糖濃度為50%（w/v），再調pH至5.0-5.5，加溫到45-50℃，加入果糖基轉移酶1.0-2.0L/t干基蔗糖，轉苷時間為8-10小時。
儲存
建議密封儲藏于干燥、低溫的環境中（≤25℃），*在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。25℃以下液體酶可以儲存3個月，保質期內酶活不會降低于產品標示的活力；4℃以下，可較長時間儲存。 |
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